Anton’s Kochblog

Das Kochbuch “Spanien - Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten” von Margit Proebst ist mein absoluter Liebling in Sachen spanischer Küche.

Die Rezepte sind in die Kategorien “Tapas“, “Ensaladas, huevos y legumbres“, “Sopas, cocidos y arroces“, “Pescados y mariscos“, “Carnes y aves” und “Postres” eingeteilt. Übersetzt also in “Snacks“, “Salate, Eierspeisen und Gemüse“, “Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte“, “Fisch und Meeresfrüchte“, “Fleisch und Geflügel“, sowie “Nachspeisen“.

In der Kategorie Extras gibt es passende Info’s zu spanischen Getränken, der Esskultur, Tischdekos, uvm.
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Wer kennt ihn nicht - den wohl bekanntesten aller Schaumweine - den Champagner. Wie der Name schon verrät wird er in der Champagne nach streng festgelegten Regeln angebaut und produziert. Die verwendete Hefe sorgt beim Champagner für den Alkoholgehalt, die Kohlensäureentstehung und gibt der guten Flasche den letzten geschmacklichen Feinschliff. (mehr…)

Seit 1891 gibt es in den Hügeln des Maconnais, nahe Moulin-à-Vent ein kleines Unternehmen von Voncent Jacoulot. Der Visionär tat sein Bestes, dort die bestmöglichen Likörspezialitäten und Destillate zu erzeugen. Auch heute noch, unter Jean-Luc Cocagne - dem heutigen Besitzer- , liegt das Hauptaugenmerk auf der Qualität der dort hergestellten Produkte. Obwohl dieser modernste Technik verwendet um die hohe Qualität zu erhalten geht der Bezug zum Regionalen nicht verloren. Die Weine der Bourogne, sowie auch die Früchte aus der unmittelbaren Nachbarschaft stellen die Grundlage seiner Destillate dar.

Bei Jacoulot ist im gewissen Sinne vieles bereits seit mehr als hundert Jahren gleich geblieben. Auch die Erzeugnisse aus dessen Haus sind heute wie damals an Feinheit und Qualität kaum zu überbieten.

Quelle: www.wein.cc
Bildquelle: www.sabitzer.de

“Kräuter der Provence” ist eine französische Kräutermischung aus den folgenden Küchenkräutern: Bergbohnenkraut, Lavendel, Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian. Sie hat ihren Ursprung in der Provence / Südfrankreich. 
Dieser Sammelbegriff wurde eingeführt, um nicht alle obengenannten Kräuter bei einem Rezept einzeln erwähnen zu müssen. 

Mein Tipp: Um die Kräuter auch außerhalb ihrer Saison genießen zu können werden sie oft fertig gemischt und dann getrocknet oder in Öl oder Essig eingelegt.

Bild-Quelle (Oregano): niggl / aboutpixel.de
mehr Informationen: chefrezepte.at 

Dieses Rezept wurde von mir nachgekocht und ein paar Wochen später sogar in der ersten Ausgabe von FASSzination, dem Magazin der weltweiten Kette “VomFass” gedruckt. Es ist eine Abwechslung zu den vielen, mittlerweile oft gleich-schmeckenden Broten aus Supermarktketten. Es ist wirklich einen Versuch wert.

Zutaten: Für den Teig: 1kg Mehl,  800ml lauwarmes Wasser, 4EL in Öl eingelegte Oliven, etwas Olivenöl, ½EL Salz, 2Packungen Trockenhefe

Für die Tapenade: 5 Sardellenfilets, 150g schwarze, entst. Oliven,  5EL Olivenöl,  1EL Kapern, 1 Chilischote, 1TL schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen

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