Olivenbrot mit Tapenade
Dieses Rezept wurde von mir nachgekocht und ein paar Wochen später sogar in der ersten Ausgabe von FASSzination, dem Magazin der weltweiten Kette “VomFass” gedruckt. Es ist eine Abwechslung zu den vielen, mittlerweile oft gleich-schmeckenden Broten aus Supermarktketten. Es ist wirklich einen Versuch wert.
Zutaten: Für den Teig: 1kg Mehl, 800ml lauwarmes Wasser, 4EL in Öl eingelegte Oliven, etwas Olivenöl, ½EL Salz, 2Packungen Trockenhefe
Für die Tapenade: 5 Sardellenfilets, 150g schwarze, entst. Oliven, 5EL Olivenöl, 1EL Kapern, 1 Chilischote, 1TL schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen
So wird’s gemacht:
Olivenbrot: Die Oliven mithilfe eines Siebes abtropfen und das Öl in eine Schüssel geben. Die restlichen Teigzutaten zugeben, miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. Mit Mehl bestäubt und wieder zurück in die Schüssel und mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen. Wenn der Teig etwa doppelt so groß ist, die Teigkugel auf ein Backblech geben und nochmals reichlich mit Mehl bestäuben. Den Teig in das vorgeheizte Rohr geben und bei 200°C backen. Nach etwa 15 Minuten auf 160°C zurückschalten und weitere 20 Minuten backen.
Tapenade: Die Sardellenfilets eine Stunde wässern; die Kapern auch wässern, aber das Wasser zweimal wechseln. Zum Schluss alle Zutaten in einer Schüssel pürieren und eventuell abschmecken.
Bild-Quelle: nolf.at
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