Anton’s Kochblog

Vanillezucker, eigentlich gewöhnlicher, mit echter Vanille aromatisierter Zucker, wird für so viele Gerichte, vor allem Desserts, verwendet. Der im Handel so oft erhältliche “Vanillinzucker” hingegen wird nicht mit echter Vanille sondern mit dem ähnlich-schmeckenden, chemisch hergestellten Aroma Vanillin aromatisiert.

Es ist übrigens ganz leicht Vanillezucker selbst herzustellen. Man gibt einfach die Schale einer Vanillestange (das Mark kann man dabei ja gleich zum Kochen verwenden) mit reichlich Zucker in ein luftdichtverschließbares Gefäß und lässt den Zucker ein paar Tage darin. Er wird das Aroma übernehmen und man hat herrlich leckeren, selbstgemachten Vanillezucker.

Mein Rezeptetipp bei dieser Gelegenheit ist:

Apfel-Mohnstrudel

Benötigt: 

Teig: 300g Weizenmehl, 2EL Öl, Prise Salz, lauwarmes Wasser, 1 Schuss Essig, 

Fülle: ½l Milch, 130g Feinkristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 40ml Rum, 3EL Honig, ½ geriebene Zitronenschale, 300g gemahlener Mohn, Semmelbrösel nach Bedarf, 600g säuerliche, geschälte Äpfel, 1 Schuss Zitronensaft, 70g Rosinen, 

sonstiges: Staubzucker zum Bestreuen, Öl und Eier zum Bestreichen, Backpapier fürs Backblech

So wird’s gemacht: Weizenmehl mit Öl und Salz mischen. Wasser mit etwas Essig versehen und dazugeben. Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen. 

Teig an der Oberfläche mit Öl bestreichen und 30 Minuten kalt rasten lassen. Milch mit Feinkristall- und Vanillezucker, sowie Rum, Honig und Zitronenschale aufkochen. Mohn einrühren und einkochen lassen. Zuletzt so viele Brösel einmengen, bis eine lockere Fülle entsteht. Anschließend die Fülle erkalten lassen. 

Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Zusammen mit den Rosinen unter die erkaltete Mohnfülle ziehen. 
Strudelteig so dünn wie möglich ausrollen und danach auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausziehen. Auf ca. 2/3 des Teiges die Fülle auftragen und mit Hilfe des Tuches von der bestrichenen Seite her einrollen. 
Strudel mit einem Ei bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen. Danach auf dem Blech abkühlen lassen. 
Vor dem Servieren den Strudel mit Staubzucker bestreuen.

Bild-Quelle: nolf.at
mehr Informationen: chefrezepte.at

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Tags: Kochlexikon, Rezepte-Tipp, Vanillezucker

Dieser Artikel wurde am Donnerstag, 16. Oktober 2008 um 13:25 veröffentlicht und ist abgelegt unter Kochlexikon, Tipps, chefrezepte.at. Du kannst die Antworten zu diesem Artikel mit Hilfe des RSS 2.0 Feeds verfolgen. Du kannst eine Antwort hinterlassen oder einen Trackback von deiner Seite aus senden.