Anton’s Kochblog

Die “Kreolische Hühnerbrust” ist eines der beliebtesten Rezepte von chefrezepte.at. Deshalb entschied ich mich es hier vorzustellen. Das Rezept wurde mir vor Jahren von Walter G. zugesandt und empfohlen, und offensichtlich finden es auch die Besucher von chefrezepte empfehlenswert. Immerhin hat es mehrmals und außschließlich volle fünf Sterne erhalten.

Kreolische Hühnerbrust

Zutaten:

4 Hühnerbrüste à 100-150g, 5 EL passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3 TL Honig, 2 TL Senf, Prise Chili- oder Paprikapulver, weißer Sesam zum Bestreuen, nach Geschmack 3-4 EL Sojasauce
außerdem: Öl zum Bestreichen, Auflaufform, und eventuell Reis als Beilage (mehr…)

Der Spitzenkoch Ferran Adria hat angeblich der Molekularküche das Ende vorausgesagt. Vor kurzem habe ich einen Artikel auf news.orf.at gelesen, doch dazu später noch mehr. Zuerst eine kurze Erklärung zur Molekularküche:

Wissenschaftler haben in den letzten 20 Jahren intensiv die biochemischen und physikalischen Prozesse beim Kochen untersucht. Dieses neue Wissen und die neu geschaffenen Grundlagen benutzen Molekularköche um völlig neue Gerichte zu zaubern. Geschmack, Konsistenz und Aussehen von Speisen können so komplett verändert werden. (mehr…)

Da mir diese Methode Eier zu schälen so gut gefällt hab ich mich entschlossen diesen Post auch im chefrezepte.at KochBlog zu erwähnen. Hier sehen Sie Tim Ferriss (Bestseller Autor mit dem Buch “4-Hour Workweek“) wie er hartgekochte Eier schält:

Nun noch eine kurze deutsche Anleitung: 

Die Eier ganz normal hart kochen, aber dem Wasser einen Teelöffel Backpulver (=Natron) zugeben. Damit löst sich später die Schale leichter. 
Die Eier dann nun unter kaltes Wasser geben und abkühlen. Die beiden Enden kurz anstoßen und etwas Schale entfernen. Durch ein Ende blasen und das Ei auf der anderen Seite fangen.