Das Ende der Molekularküche
Der Spitzenkoch Ferran Adria hat angeblich der Molekularküche das Ende vorausgesagt. Vor kurzem habe ich einen Artikel auf news.orf.at gelesen, doch dazu später noch mehr. Zuerst eine kurze Erklärung zur Molekularküche:
Wissenschaftler haben in den letzten 20 Jahren intensiv die biochemischen und physikalischen Prozesse beim Kochen untersucht. Dieses neue Wissen und die neu geschaffenen Grundlagen benutzen Molekularköche um völlig neue Gerichte zu zaubern. Geschmack, Konsistenz und Aussehen von Speisen können so komplett verändert werden.
Köche wie Adria zerlegen dabei zuerst die Zutaten und setzen sie dann wieder zusammen. Dadurch entstehen Gerichte wie zum Beispiel Olivenölbonbons, Gemüsegelee, Schinken als Schaum und “heißes Eis”.
Auf einem internationalen Gipfeltreffen der Spitzenköche in Madrid sagte Adria, dass die Starköche in den vergangenen Jahren mit ihren neuen Techniken übertrieben hätten.
“Auch ich habe mit einem übermaß von Schaumgerichten gesündigt“, gab der spanische Spitzenkoch zu. Nun kehre aber wegen der Krise wieder mehr Ausgewogenheit in die Küche ein.
Hier finden Sie den Newsbeitrag von orf.at: http://orf.at/090219-35208/
Einen weiteren äußerst interessanten Beitrag habe ich dort für Sie vorgestellt: www.vom-essen-besessen.at/blog/2009/02/manifest-der-futuristischen-kueche/
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Tags: Molekularküche, Wissenswertes