Anton’s Kochblog

Vor ein paar Tagen bin ich mehr oder weniger durch Zufall wieder über diese Online-Plattform zum Austausch von Kolumnen gestoßen. Dort habe ich auch meine erste Kolumne von Fasszination online gestellt (siehe hier). Wie gesagt durch Zufall, entdeckte ich dort nun eine ziemlich neue Kolumne die sich auf meinen Olivenölbeitrag bezieht. Siehe selbst: inkpark.net

Im Großen und Ganzen wird meine Kolumne wirklich sehr gelobt und Denkanstöße für neue Kolumnen werden geliefert.

Vielen Dank für diese netten Worte,

Anton Nolf jun.

Vanillezucker, eigentlich gewöhnlicher, mit echter Vanille aromatisierter Zucker, wird für so viele Gerichte, vor allem Desserts, verwendet. Der im Handel so oft erhältliche “Vanillinzucker” hingegen wird nicht mit echter Vanille sondern mit dem ähnlich-schmeckenden, chemisch hergestellten Aroma Vanillin aromatisiert. (mehr…)

“Kräuter der Provence” ist eine französische Kräutermischung aus den folgenden Küchenkräutern: Bergbohnenkraut, Lavendel, Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian. Sie hat ihren Ursprung in der Provence / Südfrankreich. 
Dieser Sammelbegriff wurde eingeführt, um nicht alle obengenannten Kräuter bei einem Rezept einzeln erwähnen zu müssen. 

Mein Tipp: Um die Kräuter auch außerhalb ihrer Saison genießen zu können werden sie oft fertig gemischt und dann getrocknet oder in Öl oder Essig eingelegt.

Bild-Quelle (Oregano): niggl / aboutpixel.de
mehr Informationen: chefrezepte.at 

Dieses Rezept wurde von mir nachgekocht und ein paar Wochen später sogar in der ersten Ausgabe von FASSzination, dem Magazin der weltweiten Kette “VomFass” gedruckt. Es ist eine Abwechslung zu den vielen, mittlerweile oft gleich-schmeckenden Broten aus Supermarktketten. Es ist wirklich einen Versuch wert.

Zutaten: Für den Teig: 1kg Mehl,  800ml lauwarmes Wasser, 4EL in Öl eingelegte Oliven, etwas Olivenöl, ½EL Salz, 2Packungen Trockenhefe

Für die Tapenade: 5 Sardellenfilets, 150g schwarze, entst. Oliven,  5EL Olivenöl,  1EL Kapern, 1 Chilischote, 1TL schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen

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Die Limette, ohne sie wäre die Welt der Cocktails doch nur halb so vielfältig und halb so schön. Die grüne Frucht ist in 9 bis 11 Segmente unterteilt welche sich im Gegensatz zu ihren Verwandten nur äußerst schwer (wenn überhaupt) trennen lassen. Auch schälen lassen sich Limetten nur sehr sehr schwer. 

Die Frucht wurde im Mittelalter zuerst nach Italien gebracht und von dort aus über die Südeuropäischen Länder verteilt. Prinzipiell gedeiht die Limette in allen Subtropischen und Tropischen Regionen dieser Erde. (mehr…)