Anton’s Kochblog

   

Knoblauch (c) Maggie / aboutpixel.de

In diesem Post widmen wir uns einmal etwas näher der wohl beliebtesten Zutat der Welt, dem Knoblauch. (Eigentlich zählt Knoblauch zu den Gewürz- und Heilpflanzen!)

Knoblauch wird weltweit in fast allen Küchen verwendet, so zum Beispiel in der österreichischen Küche (gepresst zu Salatdressings). Der Name “Vanille der Armen” erklärt auch den sogenannten “Vanille-Rostbraten“. Dieser wird natürlich nicht mit Vanille gewürzt.
Auch im Mittelmeerraum basieren einige Rezepte auf rohem Knoblauch. So zum Beispiel “All I Oli“, die spanische Mayonnaise auf Olivenölbasis, sowie skordalia, die griechische Kartoffel-Knoblauchpaste. (mehr…)

Paprikas; (c) Thomas Nolf

Im aktuellen Kochlexikon-Beitrag stelle ich Ihnen den Paprika etwas näher vor. Paprika wird hier in Mitteleuropa sehr vielseitig eingesetzt. Man verwendet ihn für Salate, für Beilagen, als Hauptspeise (zum Beispiel “gefüllte Paprika“) oder eingelegt (z.B.: in Öl).

Geschmacklich unterscheiden sich vor allem die grünen von den andersfarbigen Paprikas. Während die grünen (unreifen) leicht bitter schmecken, sind die reifen Paprikas eher süßlich. (mehr…)

Vanillezucker, eigentlich gewöhnlicher, mit echter Vanille aromatisierter Zucker, wird für so viele Gerichte, vor allem Desserts, verwendet. Der im Handel so oft erhältliche “Vanillinzucker” hingegen wird nicht mit echter Vanille sondern mit dem ähnlich-schmeckenden, chemisch hergestellten Aroma Vanillin aromatisiert. (mehr…)

Wer kennt ihn nicht - den wohl bekanntesten aller Schaumweine - den Champagner. Wie der Name schon verrät wird er in der Champagne nach streng festgelegten Regeln angebaut und produziert. Die verwendete Hefe sorgt beim Champagner für den Alkoholgehalt, die Kohlensäureentstehung und gibt der guten Flasche den letzten geschmacklichen Feinschliff. (mehr…)

“Kräuter der Provence” ist eine französische Kräutermischung aus den folgenden Küchenkräutern: Bergbohnenkraut, Lavendel, Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian. Sie hat ihren Ursprung in der Provence / Südfrankreich. 
Dieser Sammelbegriff wurde eingeführt, um nicht alle obengenannten Kräuter bei einem Rezept einzeln erwähnen zu müssen. 

Mein Tipp: Um die Kräuter auch außerhalb ihrer Saison genießen zu können werden sie oft fertig gemischt und dann getrocknet oder in Öl oder Essig eingelegt.

Bild-Quelle (Oregano): niggl / aboutpixel.de
mehr Informationen: chefrezepte.at