Sauce Hollandaise eingesendet von Walter G.
Benötigt: 200g Butter
2 Eidotter
2EL Wasser, Suppe oder Fond
Salz
Zitronensaft
So wird's gemacht: Butter bei ca. 40°C schmelzen, Eidotter, Flüssigkeit, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig und warm schlagen. Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen, zu einer dicklichen Sauce schlagen und abschmecken. Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit, dünner, und Beigabe von Butter, dicker, korrigiert werden. So wird zu Spargel etwas sämigere Konsistenz bevorzugt, damit die Sauce beim Eintauchen am Spargel haften bleibt. Sauce für Fischgerichte sollte hingegen etwas dünner sein, damit sie nicht zu dominant und sättigend wird.
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